- Este platillo no solo es un deleite gastronómico, sino que también posee un alto simbolismo ritual y festivo.
Noé Juan Farrera Garzón
El “Guacasis Caldú” o “Wacasis Caldú”, es el conocido caldo de res preparado al estilo tradicional zoque, una verdadera joya culinaria de esta tradición. Este platillo no solo es un deleite gastronómico, sino que también posee un alto simbolismo ritual y festivo.
Se sirve en las grandes festividades y en los velorios de difuntos, siendo un elemento central en la vida comunitaria y espiritual de los zoques. En los hogares arraigados a esta cultura de antaño, el Guacasis Caldú sigue siendo un alimento frecuente. La receta, que ha pasado de generación en generación, incluye ingredientes sencillos pero nutritivos:
Carne de res, Tomate, Cebolla, Agua, Repollo y Sal, aunque ha tenido sus modificaciones con el paso de los años y de la influencia cultural. Este caldo, de preparación ancestral, es hoy elaborado por manos expertas de cocineras tradicionales como la señora María Esthela Chandoquí.
El Guacasis Caldú o Wacasis Caldú, no es solo un platillo, es una conexión con las raíces y la identidad cultural zoque. Su preparación y consumo durante las festividades y ritos importantes, refleja la riqueza de la herencia cultural y el profundo respeto que la comunidad zoque tiene por sus ancestros y tradiciones.
Disfrutar del Guacasis Caldú, es saborear una parte fundamental de la cultura zoque, una experiencia que va más allá de lo culinario para tocar lo ritual y festivo, manteniendo viva la esencia de este pueblo a través del tiempo, con un tradicional “Canané”.
