- El IMPI oficializó en el Diario Oficial de la Federación la protección geográfica del Queso de Bola de Ocosingo, reconociéndolo como un producto único por su forma, doble elaboración y arraigo cultural en el municipio chiapaneco
El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) publicó este día en el Diario Oficial de la Federación el decreto mediante el cual se otorga la Protección de Indicación Geográfica al llamado Queso de Bola de Ocosingo, un producto distintivo por su forma esférica, su proceso artesanal y su origen cultural.
De acuerdo con el decreto, este queso es un queso madurado que se elabora con leche cruda de vaca de doble propósito, generalmente proveniente de cruzas de ganado cebú con pardo suizo. Su singularidad radica en que está conformado por dos tipos de queso, uno dentro de otro, lo que lo convierte en un producto atípico dentro de los quesos mexicanos genuinos.
El proceso de elaboración se divide en dos fases: primero, la producción del núcleo mediante un cuajado mixto láctico-enzimático; posteriormente, la formación de la corteza o forro, que deriva de una cuajada de pasta hilada elaborada con leche totalmente descremada. Esta cobertura le confiere su característica estructura y lo distingue como un queso doble.
El IMPI detalla que las características particulares del Queso de Bola de Ocosingo se identifican por su acidez, sabor y textura propios de la región, determinados en gran medida por la calidad de la leche utilizada y por tratarse de una receta tradicional de la cultura de Ocosingo. Además, su cobertura de pasta de queso descremada refuerza su condición de producto único.
En cuanto a su apariencia, el queso presenta la forma de una bola dura, con un diámetro que va de los 8 a los 12 centímetros y un peso aproximado de 200 a 650 gramos, rasgos que lo hacen fácilmente reconocible.
El decreto establece también los criterios técnicos y normativos que deberán cumplirse en las etapas de extracción, producción, elaboración, envasado, empaque o embalaje, así como las Normas Oficiales Mexicanas aplicables. La zona geográfica protegida queda delimitada exclusivamente al municipio de Ocosingo, reforzando su vínculo territorial.
Finalmente, el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial informó que realizará los trámites necesarios para el reconocimiento internacional de la Indicación Geográfica Protegida Queso de Bola de Ocosingo, conforme a los tratados y acuerdos comerciales vigentes en México.