- Ahora Oaxaca Rompe Récord Guinness
Noé Juan farrera Garzón
Tras haber obtenido Chiapas en agosto de 2023 el Récord Guiness, hoy, Oaxaca ha logrado un nuevo punto histórico en la gastronomía mundial, al obtener el Récord Guinness por elaborar el quesillo más grande del mundo.
Este impresionante queso, que pesa 636.2 kilogramos, fue creado en la comunidad de Reyes Etla, en los Valles Centrales de Oaxaca. El proceso, que duró más de 12 horas, culminó con la creación de las largas hebras necesarias para alcanzar este récord. La preparación comenzó a las 5:00 horas, congregando a decenas de familias de productores que trabajaron arduamente para lograr esta hazaña.
El gigantesco quesillo fue luego repartido gratuitamente entre los asistentes a la explanada de la comunidad, celebrando así no solo un récord, sino también la rica tradición gastronómica de la región.
Hasta ayer 19 de julio, Pijijiapan, Chiapas, tenía el récord con un quesillo de 558 kilos. Este nuevo logro no solo resalta la destreza y la dedicación de los productores oaxaqueños, sino que también pone de manifiesto la diversidad y riqueza de la cocina mexicana.
El quesillo, conocido también como queso Oaxaca o queso de hebra, es un queso fresco y suave, presuntamente originario de los Valles Centrales de Oaxaca. Se presenta en hebras que se enrollan en forma de bola, y es un ingrediente esencial en la cocina mexicana, especialmente apreciado por su capacidad para fundirse, lo que lo hace ideal para quesadillas y queso fundido.
Una leyenda local cuenta que, en 1885, una niña llamada Leobarda Castellanos García creó accidentalmente el quesillo. Al añadir agua caliente a la cuajada pasada de punto para hacer queso, descubrió una textura y sabor que deleitaron a todos, dando así origen a este emblemático queso.
Esta hazaña culinaria en Reyes Etla, no solo celebra un récord mundial, sino que también rinde homenaje a una tradición centenaria y a la pasión de los productores locales.
