- El pan de Coita es una joya culinaria que representa la riqueza gastronómica de Chiapas, su historia se remonta a la época del virreinato.
Noé Juan Farrera Garzón
El pan de Coita es una joya culinaria que representa la riqueza gastronómica de Chiapas, su historia se remonta a la época del virreinato, cuando los españoles introdujeron el trigo en la región, y la tierra fértil de Chiapas permitió una abundante producción de este grano.
Con el paso del tiempo, los habitantes desarrollaron una tradición de panadería basada en el autoconsumo, creando un pan dulce horneado con leña, de diversas formas y tamaños.
Este pan coiteco, como es conocido, destaca por su textura y sabor, además de su presentación en pequeñas y coloridas figuras, diseñadas para atraer a los compradores con su singularidad y sabor. La receta original incluía ingredientes locales como harina de trigo hecha a mano, leche fresca, panela o piloncillo, queso seco, azúcar, levadura y manteca.
Uno de los mejores lugares para probar el auténtico pan de coita es la panadería “La Bondad”, ubicada en Ocozocoautla de Espinoza, Chiapas, aunque no es el único. Esta panadería es conocida por su fiel respeto a la tradición, utilizando ingredientes como levadura de apaste (o de olla), manteca de cerdo y quesos tradicionales. Estos ingredientes hacen del pan coiteco una verdadera experiencia gastronómica que destaca por su sabor casero y artesanal.
Si visitas Chiapas, no puedes dejar de probar esta delicia local. La panadería “La Bondad” se encuentra en Calle Cuarta Oriente Sur 22, en el corazón de Ocozocoautla. Su horario de atención es de lunes a sábado, de 07:00 a 20:30 horas, y los domingos, de 07:00 a 20:00 horas.
